今天跟朋友小聚時看了小燕有約
訪問對象是 施易男 先生
節目中提到 施易男 從做點心中學到了很多
雖然沒具體說學到了甚麼
但從談話過程大概能猜到
比如情緒控制
比如控制慾抒發
之類的~
人生苦短
能掌控的事情的確不多
那就尋找能掌控的事物吧
讓我們從做點心開始
今天 Mie 要分享的是 抹茶泡芙 佐 卡士達醬
首先 卡士達醬 需要的材料有~
蛋黃兩顆
砂糖 60g
玉米粉 30g
牛奶 300ml
奶油 10g
剩下的 蛋白 可以做 馬卡龍 或 杏仁瓦片 喔
Mie 覺得蛋黃本身已經很治癒了
這個比例的 卡士達醬 已經接近 "Q彈" 喜歡稀一點可以斟酌減少 玉米粉
牛奶 因為馬上要加熱所以直接用平底鍋秤重
準備好材料就開始製作吧!!
將 蛋黃 兩顆 與 砂糖 60g 攪拌均勻
接著加入 玉米粉 30g
輕輕的拌勻
拌勻後開始以小火加熱 牛奶 300ml
邊緣起小氣泡後觀火
將加熱好的 牛奶 慢慢邊攪拌邊加入 蛋黃&砂糖&玉米粉 混合物中
如倒太快溫度太高會使蛋黃結塊要小心
倒回平底鍋以中火加熱至黏稠即可關火
過程必須一直攪拌以免燒焦
秤熱加入 奶油 10g 拌勻
以保鮮膜平貼表面冷藏備用
因為忘記拍照補拍
接下來 抹茶泡芙 的材料有
水 90ml
鹽 1/8 匙
奶油 40g
低筋麵粉 50g
抹茶粉 1/4 匙
全蛋 兩顆
水 90ml 跟 鹽 1/8 匙 馬上要加熱所以秤在一起
粉類可以秤在一起
低筋麵粉 跟 抹茶粉 一定要過篩!!
低筋麵粉 跟 抹茶粉 一定要過篩!!
低筋麵粉 跟 抹茶粉 一定要過篩!!
不然結塊的時候會想掐死自己
全蛋 也可過篩去筋去殼
準備好材料就讓我們開始吧~~~
以大火煮滾 水 90ml & 鹽 1/8 匙 關火
加入 奶油 40g 攪拌至完全融化
這時候可以預熱烤箱 180 度 10-20 分鐘
加入過篩好的 低筋麵粉 50g & 抹茶粉 1/4 匙
以中小火加熱至黏稠
沒乖乖過篩的結果就是 低筋麵粉 太團結
將 兩顆全蛋蛋液 分四次加入麵糊攪拌
攪拌至完全吸收即可
將 麵糊 裝入擠花袋擠出適當大小
表面沾水
送入烤箱 180度 15-20 分鐘
做點心最治癒的過程就是烤箱中的變化~~~
太可愛了
轉個方向
再以 160 度烤 10-15 分鐘
換邊的時候不可離開烤箱太久以免冷熱差使泡芙塌陷
等冷卻就可以填餡了~~~
馬上試吃一個
泡芙酥酥軟軟~
卡士達本身就是一道甜點
今天的深夜抵新聞就到此~~
以後還是少深夜作點心才是
覺得 Mie 媽隨時會抓狂起來罵人
人生太多大小鳥事無法掌控
那麼就尋找自己可以掌控的事物吧
從做點心開始培養耐心
懶懶地就買來吃吧
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